Die kurze Antwort
Alkoholfreie Spirituosenalternativen sollen im Drink die Aufgaben einer Spirituose übernehmen. Eigenständige Getränke sind sie trotzdem. Ohne Alkohol müssen die Hersteller Aroma, Mundgefühl und Haltbarkeit auf anderem Weg herstellen.
Nicht einfach Spirituose minus Alkohol
Diese Produkte heißen im Regal oft „alkoholfreier Gin“ oder „Zero Spirits“. Der Name führt in die Irre. Es sind keine Spirituosen, denen jemand nachträglich den Alkohol weggenommen hat. Sie werden von Anfang an als eigene Getränke gebaut.
Hersteller arbeiten dafür mit aromatischen Wasserdestillaten und weiteren Verfahren. Ein Destillat entsteht, indem man Aromen aus Pflanzen herauslöst und auffängt. So bauen sie Duft und eine gewisse Struktur auf. Pur hat das Ergebnis aber nicht dieselbe Wirkung wie Gin, Rum oder Whisky. Viele Produkte sind ohnehin gezielt für eine Mischung entwickelt.
Alkohol leistet in einem Drink mehr, als man ihm ansieht. Er trägt Duftstoffe zur Nase. Er gibt dem Getränk Körper, also ein spürbares Gewicht im Mund. Und er erzeugt jene leichte Wärme, die man als Struktur wahrnimmt. Fällt der Alkohol weg, fehlen alle drei Dinge auf einmal. Kein Aroma ersetzt sie vollständig.
Die Hersteller greifen deshalb zu anderen Mitteln. Bitterstoffe setzen einen Gegenpol zur Süße. Schärfe aus Pfeffer oder Ingwer ahmt die fehlende Wärme nach. Gerbstoffe erzeugen ein trockenes, griffiges Gefühl im Mund. Das Ergebnis kann sehr gut sein. Eine Kopie der Spirituose ist es trotzdem nicht.
Bei Gin-Alternativen findest du oft Wacholder, Kräuter und Gewürze in der Zutatenliste. Wacholder ist die Beere, die dem Gin seinen typischen Duft gibt. Die Zutatenliste verrät dir also, in welche Richtung ein Produkt zielt. Wirf einen Blick darauf, bevor du dich vom Flaschendesign leiten lässt.
Beginn mit der empfohlenen Mischung
Lies zuerst die Servierempfehlung auf der Flasche. Probier den Drink genau in diesem Verhältnis. Der Hersteller hat das Produkt für diese Mischung entwickelt. Wirkt es dann zu dünn oder zu süß, änder bei einer kleinen Probe nur eine Zutat.
Ein Austausch eins zu eins funktioniert nicht bei jedem Rezept. Eine klassische Spirituose bringt Alkohol mit, und genau der fehlt hier. Mengen und oft auch Reihenfolge müssen sich deshalb ändern. Fang mit einem halben Glas an, bevor du eine ganze Runde mischst.
Achte auf die konkrete Alkoholangabe und auf die Aufbewahrung nach dem Öffnen. Die bekannte Form einer Spirituosenflasche ist kein Haltbarkeitsversprechen. Ohne Alkohol wird die Haltbarkeit anders gelöst. Was der Hersteller angibt, gilt.
Beurteil ein neues Produkt erst im geplanten Getränk, bevor du eine große Flasche davon kaufst. Geschmack und Anlass helfen dir bei der Entscheidung mehr als die Frage nach einer perfekten Imitation.
Der Preis überrascht viele. Diese Produkte kosten oft so viel wie eine Spirituose, obwohl keine Alkoholsteuer anfällt. Das liegt am Verfahren und an den kleinen Mengen. Rechne deshalb anders: Wie oft wirst du die Flasche tatsächlich öffnen? Für ein gelegentliches Glas ist die kleinere Flasche die bessere.
