Zubereitung
- Das Servierglas vorkühlen. Zutaten einschließlich des vorgesehenen pasteurisierten Eiprodukts in den Shaker geben. Optionale Zutaten können entfallen.
- Mit reichlich Eis besonders kräftig schütteln, damit sich die Zutaten verbinden und Luft eingearbeitet wird.
- Ohne das Schütteleis durch ein Sieb ins gekühlte Glas abseihen.
Wie schmeckt er?
Der Rauch führt. Er kommt vom Mezcal, einer Agavenspirituose, und ist schon in der Nase da. Im Mund folgt sofort die Limette mit klarer Säure. Der Zuckersirup und das Falernum fangen sie auf und bringen süße Gewürznoten dazu. Dahinter steht der jamaikanische Rum, hochprozentig; davon merkst du eine kräftige, fast scharfe Wärme im Nachhall. Ein Barlöffel Kirschlikör rundet nur leise ab. Mit Eiweiß wird die Oberfläche cremig und der Drink wirkt weicher, obwohl sich am Alkohol nichts ändert. Kurz, kalt und ausgesprochen intensiv.
Wann passt er?
Nichts für den ersten Cocktail im Leben. Rauch und Overproof-Rum sind kräftige Aromen, daran muss man sich gewöhnen. Wer Mezcal oder rauchigen Whisky mag, ist hier genau richtig. Als kurzer Drink vor dem Essen macht er wach und neugierig. Nach dem Essen funktioniert er auch, dann aber besser nur einer. Alle anderen probieren erst einen milderen Sour.
Worauf es ankommt
Overproof heißt: deutlich mehr Alkohol als üblich. Ein normaler weißer Rum ist kein Ersatz, der Drink verliert damit seinen Kern. Mezcal und Rum sollen beide erkennbar bleiben, halte dich deshalb genau an die Mengen. Schüttle länger und kräftiger als sonst, besonders mit Eiweiß. Nimm nur pasteurisiertes Eiweiß aus der Flasche. Wer keines da hat, lässt es einfach weg.
Woher der Drink kommt
Zum Illegal gibt es keine gesicherte Erfindungsgeschichte. Wer ihn zuerst gemixt hat, ist nicht belegt. Klar ist nur, woher er kommt: aus der modernen Barkultur, die Mezcal mit klassischen Sour- und Tiki-Aromen zusammenbringt. Rauchige Agave, kräftiger jamaikanischer Rum und Falernum sind genau dieser Mischstil. Der Name sollte nicht überbewertet werden. Er sagt nichts darüber aus, ob an dem Drink je etwas verboten war. Eine sichere Zuordnung zu einer ähnlich heißenden Marke erlaubt er ebenso wenig.