Zubereitung
- Das Servierglas mit frischen Eiswürfeln füllen. Die Zutaten in einen Shaker geben.
- Mit reichlich Eis etwa 10–15 Sekunden kräftig schütteln.
- Durch ein Barsieb auf das frische Eis abseihen.
- Zum Abschluss garnieren: Limettenscheibe.
Wie schmeckt er?
Der erste Eindruck ist Limette, klar und deutlich sauer. Gleich dahinter steht der Tequila und bleibt auch dort stehen. Ein Tequila aus 100 Prozent Agave schmeckt pflanzlich, etwas pfeffrig, manchmal leicht erdig. Genau das sollst du hier merken. Der Agavennektar süßt, ohne einen eigenen Geschmack dazwischenzuschieben, denn er stammt von derselben Pflanze. Ohne Orangenlikör fehlt die fruchtige Zwischenschicht der klassischen Margarita. Der Drink wirkt dadurch klarer und trockener. 60 Milliliter Tequila auf 30 Milliliter Limette ergeben einen kurzen, kräftigen Sour, der kalt am besten schmeckt.
Wann passt er?
Tommy’s Margarita passt vor dem Essen und zu allem, was gewürzt ist. Sie ist kurz und stark, deshalb reicht meistens eine. Einsteiger kommen gut zurecht, solange sie Saures mögen, denn bitter ist hier nichts. Wer Tequila bisher nur aus Shots kennt, bekommt hier ein ganz anderes Bild. Süß und fruchtig ist sie dagegen nicht.
Worauf es ankommt
Agavennektar ist nicht überall gleich dick und gleich süß. Fang mit den 30 Millilitern aus dem Rezept an und probier dann ab. Bei einem sehr konzentrierten Produkt rührst du ihn vorher mit etwas Wasser an, sonst wird der Drink klebrig. Achte außerdem auf den Tequila: Das Rezept nennt 100 Prozent Agave. Hier steckt kein Orangenlikör drin, der einen schwachen Brand überdecken würde.
Woher der Drink kommt
Julio Bermejo entwickelte diese Margarita im Familienrestaurant Tommy’s in San Francisco. Daher der Name. Sein Eingriff war klein und wirkte groß: Statt Orangenlikör nahm er Agavensirup. Damit rückte die Agave in die Mitte, aus der auch der Tequila kommt. Wann genau das passierte, wird unterschiedlich angegeben. An der Idee dahinter ändert das nichts. Aus der Abwandlung wurde eine eigene moderne Margarita-Richtung und nicht bloß ein zufälliger Austausch einer Zutat. Wer sie heute bestellt, bekommt einen eigenständigen Klassiker.