Essen & Anlass

Zu Schwäbischen Maultaschen passt ein trockener Riesling-Sekt erstaunlich gut. Die Teigtaschen mit Hackfleisch, Spinat und Brät schwimmen in der Brühe oder liegen geschmälzt mit Zwiebeln auf dem Teller. Die Säure des Sekts schneidet durch Fett und Röstzwiebeln, die feinen Perlen lockern den Teig. Der Name „Schwäbische Maultaschen“ ist als geografische Angabe geschützt.

Die Legende erzählt, Mönche im Kloster Maulbronn hätten das Fleisch in den Teig gewickelt, damit der liebe Gott es in der Fastenzeit nicht sieht. Belegt ist das nicht, doch der Spitzname „Herrgottsbscheißerle“ hält sich bis heute.

Ein Zwiebelrostbraten mit Röstzwiebeln und Spätzle verlangt dagegen einen Sekt mit etwas Gewicht, etwa einen Brut aus Spätburgunder oder einen Riesling mit langem Hefelager. Die Linsen mit Spätzle und Saitenwürstle vertragen einen Brut mit Säure, die den rauchigen Geschmack der Würstchen auffängt.

Im Herbst gehören Zwiebelkuchen und neuer Wein zusammen. Sekt passt hier als Begleiter, wenn er herb genug ist, um gegen die Süße der gekochten Zwiebeln zu bestehen. Auch zu Brezeln und einem kräftigen Landbrot macht ein trockener Brut eine gute Figur, weil die Säure den Teig frisch hält.

Anlässe gibt es das ganze Jahr: Taufe, Hochzeit, Jubiläum, auf dem Stuttgarter Weindorf wie am heimischen Tisch. Seit dem 19. Jahrhundert gehört Sekt aus Esslingen zu den festlichen Momenten der Region, und wer ihn so trinkt, tut es in Maßen, zu gutem Essen und in guter Gesellschaft. Am Ende bleibt eine Flasche vom Neckar, die sich in Ruhe teilen lässt.