Wein & Essen

Rund um Gumpoldskirchen und Baden hat sich eine eigene Art zu essen und zu trinken gehalten: der Heurige, auch Buschenschank genannt. Dort schenken Winzer ihren eigenen jungen Wein aus, dazu kalte und warme Speisen aus der eigenen Küche. Was auf den Tisch kommt, ist deftig und einfach, der Wein dazu meist aus dem eigenen Weingarten.

Die klassische Brettljause bringt Speck, Aufstrich, Bauernbrot und ein Stück Käse auf einem Holzbrett. Dazu passt ein junger, trockener Zierfandler besser als jeder Rotgipfler. Seine feine Säure schneidet durch das Fett vom Speck, während ein schwererer Wein neben der Jause einfach müde wirken würde.

Beim Schweinsbraten, dem anderen Klassiker jeder Heurigenküche, kehrt sich das Verhältnis um. Die krosse Kruste und das saftige Fleisch brauchen ein Gegengewicht, das ein kräftiger Rotgipfler oder ein Spätrot-Rotgipfler mit seinem hohen Alkohol und seiner nussigen Fülle liefert. Wer stattdessen Rotwein will, greift zu einem jungen St. Laurent, dessen feines Tannin das Fleisch nicht überdeckt, sondern begleitet.

Moderne Heurige wie jener von Johanna Gebeshuber in Gumpoldskirchen, 2021 zur Heurigenwirtin des Jahres gewählt, haben diese Tradition weitergedacht. Slow Food trifft dort auf regionale und biologische Zutaten, und im Glas stehen dieselben vier Sorten, die die Region seit Jahrzehnten trägt: Zierfandler, Rotgipfler, St. Laurent und Blauburgunder.

Eine Regel bleibt dabei über alle Küchen hinweg gleich. Fett und Salz machen einen kräftigen Wein zugänglicher, deshalb verträgt sich Rotgipfler so gut mit Schweinsbraten. Zu Süßem dagegen braucht es einen Wein, der selbst Restsüße mitbringt — ein junger, trockener Zierfandler wirkt neben einem Mehlspeisen-Dessert sonst schnell dünn und sauer.