Wein & Essen

Der Huchen, ein großer Raubfisch aus der Lachsfamilie, lebt in kühlen, schnell fließenden Flüssen wie der Traisen. Er gilt in Mitteleuropa als selten geworden, manche Bestände sogar als gefährdet. Was heute auf der Speisekarte der Wirtshäuser im Tal steht, stammt deshalb meist aus kontrollierter Zucht.

Serviert wird er meist schlicht: kurz gebraten, mit brauner Butter und ein paar Kräutern, so kann das feste, leicht süßliche Fleisch für sich sprechen. Dazu passt ein Grüner Veltliner aus dem Tal besser als jeder aufwendigere Wein: Seine Säure schneidet durch die Butter, sein Pfeffer ergänzt die Kräuter, ohne den zarten Fisch zu überdecken.

Abseits vom Fluss dominiert entlang der Traisental-Weinstraße eine deftigere Küche, die keine Eile kennt. Kümmelbraten vom Schwein, knusprig und mit ganzen Kümmelkörnern in der Kruste, steht dort neben Blunzn und Grammelschmalz auf Brot. Das ist Hausmannskost, die auf Sättigung zielt, nicht auf Finesse.

Genau hier zeigt der Riesling aus dem Traisental, was er kann. Seine Säure hält gegen das Fett des Schweinebratens dagegen. Seine steinige Mineralik bildet dazu ein Gegengewicht zum erdigen Kümmel. Ein weicher, milder Weißwein würde neben diesem Essen einfach verschwinden.

Zwischen Fischgericht und Schweinebraten liegt der ganze Charakter des Tals: schnell fließendes, kühles Wasser auf der einen Seite, schwere Böden und deftige Küche auf der anderen. Beide brauchen einen Wein mit Rückgrat. Beide bekommen ihn hier vor der eigenen Haustür.