Wein & Essen

Die Küche von Brda kennt kaum Fleisch als Hauptrolle. Sie lebt von dem, was der Hügel selbst hergibt: Wein, Oliven, wilde Kräuter vom Feldrand und Kirschen. Die Kirschen galten schon zu Zeiten der Republik Venedig auf deren Märkten als Delikatesse. Der Wein dazu bleibt leicht.

Grundnahrungsmittel war jahrhundertelang die bela polenta, weiße Polenta aus einer eigenen Maissorte. Es gibt sie fast nur hier und im benachbarten Friaul. Dazu Pršut, luftgetrockneter Schinken, und Schafskäse. Die Säure der klassischen Rebula schneidet durch das Fett des Schinkens. Ihr bitterer Mandelton macht den milden Käse daneben interessanter, als er für sich allein wäre.

Im Frühling kommt Frtalja auf den Tisch, eine dicke Eierspeise mit allem, was gerade am Feldrand wächst: wilder Spargel, Löwenzahn, junge Brennnesseln. Ausgerechnet der Orangewein aus Rebula passt dazu besser als jeder klassische Weißwein, weil sein eigener Kräuterton und sein Gerbstoff die Frtalja tragen, statt neben ihr zu verschwinden.

Merlot und Cabernet Sauvignon brauchen deftigeres Essen. Dazu passt etwa geschmortes Wild aus den Wäldern rund um Korada, dessen Tannin nach Fett und langer Garzeit verlangt, sonst wirkt der Wein allein am Tisch zu streng und kantig.

Zum Schluss die Kirschen: eingekocht zu Kompott, gebrannt zu Schnaps, oder einfach frisch mit einem Glas Pikolit daneben. Der süße Wein hat genug eigene Säure, um gegen die Süße der Frucht zu bestehen. Ein trockener Wein würde neben dem Kompott dünn und sauer schmecken, denn ein Dessertwein braucht immer mehr Süße als das, was er begleitet.