Die kurze Antwort
Ein Fass-Finish ist eine zweite Reifephase in einem anderen Fass. In den Scotch wird dabei kein Wein geschüttet. Das zuvor belegte Fass muss leer sein, bevor der Whisky hineinkommt.
Zwei Bedeutungen desselben Wortes
Finish hat zwei Bedeutungen. In einer Verkostungsnotiz meint das Wort den Nachklang im Mund, also das, was nach dem Schlucken bleibt. Auf einem Etikett wie Port Cask Finish geht es um etwas anderes: um eine zusätzliche Reifephase in einem zweiten Fass.
Welche Bedeutung gemeint ist, verrät dir meist die Stelle, an der das Wort steht. Taucht es in einer Verkostungsnotiz hinter Nase und Gaumen auf, geht es um den Eindruck nach dem Schlucken. Steht es auf dem Etikett direkt hinter einer Fassart, ist die zweite Reifephase gemeint. Beides im selben Text zu finden, ist normal und kein Widerspruch.
Die Unterscheidung lohnt sich, weil die beiden Angaben nichts miteinander zu tun haben. Ein Whisky mit langem Nachklang muss nie in einem zweiten Fass gelegen haben. Und eine Abfüllung mit Port Cask Finish auf dem Etikett kann im Glas trotzdem schnell verschwinden. Wer das durcheinanderbringt, liest aus einer Fassangabe ein Versprechen heraus, das dort gar nicht steht.
Eine Zusatzangabe, kein Qualitätsversprechen
Ein Finish kann dir gefallen. Besser als eine Abfüllung ohne diesen Hinweis ist es deshalb nicht. Frag danach, welchen Eindruck es in der einzelnen Flasche hinterlässt. Dass ein Whisky wie das frühere Getränk aus dem Fass schmeckt, garantiert niemand.
Um die Wirkung kennenzulernen, vergleichst du am besten eine Basisabfüllung mit ihrer Finish-Variante. Achte dabei auf Stärke und Alter, damit du Unterschiede nicht vorschnell dem zweiten Fass zuschreibst. Halte auch fest, ob dir die Veränderung wirklich lieber ist. Ungewöhnlich und passend sind zwei verschiedene Dinge.
Nennt die Flasche nur die Fassart, weißt du noch nicht, wie lange der Whisky darin lag. Genau daran hängt aber der Unterschied zwischen einem zarten Nebenton und einer deutlich verschobenen Aromatik. Die Angabe allein sagt dir also wenig darüber, wie stark du die Nachreifung überhaupt bemerkst.
Für den Vergleich zu Hause reichen kleine Mengen. Schenke beide Whiskys in gleiche Gläser, warte einen Moment und rieche abwechselnd, bevor du probierst. Trink zwischendurch Wasser. Gibst du Wasser in den Whisky, dann in beide Gläser gleich viel. Sonst vergleichst du am Ende zwei Trinkstärken und nicht zwei Fässer.
Fass-Finish und Nachgeschmack unterscheiden
Am häufigsten verwechselt werden diese drei Formulierungen.
| Du liest … | Gemeint ist … |
|---|---|
| Sherry-Finish auf dem Etikett | Eine zusätzliche Reifephase in einem entsprechend vorbelegten Fass |
| Langes Finish in einer Verkostungsnotiz | Der anhaltende Nachgeschmack |
| Ein ungewöhnlicher Fassname | Eine Herstellungsangabe, kein garantierter Geschmack |
Wie ein Finish auf dem Etikett steht
Achte darauf, wo die Fassangabe steht. Auf der Vorderseite neben dem Namen meint sie meist die Nachreifung. Im Fließtext auf der Rückseite kann derselbe Begriff den Nachklang bezeichnen. Lies im Zweifel den ganzen Satz und nicht nur das Stichwort. Im Fachhandel kannst du außerdem fragen, ob es dieselbe Serie auch ohne Finish gibt.
Ein Finish ist kein zugesetzter Wein
Das hartnäckigste Missverständnis: In den Whisky sei Wein gegeben worden. Bei Scotch ist das nicht der Fall. Das Fass muss vor dem Befüllen leer sein. Was übergeht, stammt aus dem Holz und nicht aus einer Zugabe.
Das zweite: Ein Port Cask Finish schmecke nach Portwein. Die frühere Belegung prägt das Holz. Eine Kopie des ursprünglichen Getränks entsteht daraus nicht. Erwarte eher eine Verschiebung im Ton.
Das dritte: Eine Fassangabe sei ein Gütesiegel. Sie beschreibt einen Produktionsschritt. Ob dir das Ergebnis besser gefällt als die Abfüllung ohne diesen Zusatz, entscheidest du allein am Glas.