Whisky & Essen

Zu einem Whisky, der nach Wein schmeckt, passt kein Fisch-und-Chips-Imbiss. Besser passt das, was in Melbourne selbst auf den Tisch kommt: kräftig gewürzt, oft asiatisch beeinflusst und immer mit Blick auf die Weinregionen ringsum.

Ein gutes Beispiel ist Melbournes Chinatown, eines der ältesten durchgehend bewohnten chinesischen Viertel der südlichen Hemisphäre. Es entstand mit den chinesischen Einwanderern des Goldrauschs der 1850er-Jahre. Knusprig gebratene Pekingente mit ihrer leicht süßlichen Sojaglasur trifft die Fruchtnoten eines weinfassgereiften Whiskys wie Starward Nova erstaunlich genau.

Deutlich bodenständiger ist der Chiko Roll. Er wurde 1951 in Bendigo erfunden, keine zwei Autostunden von Melbourne entfernt: eine frittierte Teigrolle mit Gemüsefüllung, die seither zu jedem Footballspiel im Bundesstaat gehört. Dazu passt ein einfacher, unkomplizierter Whisky aus Victoria besser als jeder Single Malt von der anderen Seite der Welt.

Für die rauchigere Seite lohnt sich Fleisch vom Grill aus Gippsland im Osten Victorias, einer Region, die für ihr Weiderind bekannt ist. Ein Steak mit dunkler Kruste verträgt sich gut mit Bakery Hills getorftem Malt. Beide entstehen schließlich auf offenem Feuer, das eine auf dem Grillrost, das andere einst über brennendem Torf.

Wer es süß mag, greift eher zu Wein als zu Whisky. Genauso gut passt ein Stück Käse aus der Yarra Valley, die genau die Fässer liefert, in denen der Whisky vorher gereift ist. Ein kleiner Kreis schließt sich auf dem Teller, wie im Fasslager.