Whisky & Essen

In fast jeder dänischen Stadt liegt an der Ecke ein Imbiss mit Smørrebrød im Fenster, dünnem Roggenbrot, dick belegt mit Fisch, Ei oder Fleisch. Roggen verbindet Brot und Whisky dieser Region ohnehin schon im Fass. Wer den Belag auf geräucherten Fisch legt, findet im Glas den passenden Nachbarn: Stauning Smoke. Der blumige Torfrauch trifft den Rauch vom Fisch, ohne ihn zu übertönen.

Viele Dänen halten stegt flæsk med persillesovs für ihr eigentliches Nationalgericht. Es ist in dicken Scheiben gebratener Schweinebauch mit einer Petersiliensoße aus Milch und Butter. Das viele Fett im Gericht verlangt nach Gegenspiel im Glas. Genau das liefert Stauning Rye mit seiner würzigen, fast pfeffrigen Schärfe: Sie schneidet durch die Soße, statt sich darin zu verlieren.

Danablu schlägt die meisten milden Whiskys mühelos aus dem Feld, scharf und salzig, wie der sehr kräftige dänische Blauschimmelkäse nun mal ist. Ein fassstarker Single Malt aus einem ehemaligen Sherryfass hält dagegen gut mit. Die Süße des Fasses gleicht die Schärfe des Käses aus, während beide gemeinsam nach Nüssen und getrockneten Früchten schmecken.

Frikadeller stehen fast täglich auf dänischen Tischen, gebratene Fleischklößchen aus Schweine- und Kalbshack. Sie vertragen sich gut mit fast jedem milden Whisky aus der Region, solange er nicht zu stark raucht. Ein einfacher, ungetorfter Stauning Single Malt lässt das saftige Fleisch im Vordergrund und ergänzt es nur mit einer leicht süßen, milden Fassnote.