Region & Geschichte

Auf dem Hofgut Aglishardt bei Nellingen wuchs in den neunziger Jahren eine Idee heran, die nichts mit Whisky zu tun zu haben schien. Landwirt Hans-Gerhard Fink verkaufte sein Getreide an Händler und fragte sich, warum er nicht selbst mehr daraus machen sollte. 1999 lief die erste Spirituose aus seiner Brennblase, zwei Jahre später stand der erste fertige Whisky im Keller: Finch war geboren, mitten auf der Schwäbischen Alb.

Ganz anders begann es neunzig Kilometer weiter östlich, in Berglen. Dort brennt die Familie Klotz seit 1901 in einem ehemaligen Gasthaus, in dem schon 1896 Schnaps entstand. Über vier Generationen blieb der Betrieb klein: Das Brennrecht der Waldhornbrennerei erlaubt bis heute nur dreihundert Liter reinen Alkohol im Jahr. Seit 2013 füllt die Familie daraus auch einen eigenen Whisky namens Glen Buchenbach ab.

Im Schwarzwald war der Weg zum Whisky ein Umweg über die Frucht. In Oberkirch erlaubte der Straßburger Bischof den Bauern schon 1726, ihre Kirschen zu Schnaps zu brennen, aus Steuergründen und aus Not zugleich. Aus dieser Erlaubnis wuchs eine der dichtesten Brennerlandschaften Deutschlands: Oberkirch zählt heute rund 800 Brennrechte, mehr als jede andere Stadt im Land.

Zwei Familienbetriebe aus dieser Tradition wagten irgendwann den Sprung zum Getreidebrand. Die Brennerei Wild in Gengenbach brennt seit 1855 Obstwasser und gilt heute als die meistausgezeichnete Brennerei des Schwarzwalds. Bei der Kinzig-Brennerei der Familie Brosamer in Biberach, seit 1937 auf Obstbrände spezialisiert, destillierte Martin Brosamer 2004 aus reiner Neugier seinen ersten Single Malt.

Ein eigenes deutsches Whiskygesetz gibt es nicht. Seit Mai 2021 gilt für alle Brennereien im Land dieselbe EU-Verordnung, die auch Schottland und Irland bindet: Whisky darf nicht gesüßt werden, muss aus landwirtschaftlichem Alkohol stammen und braucht mindestens drei Jahre im Holzfass. Innerhalb dieses engen Rahmens erzählt jede der vier Brennereien ihre eigene Geschichte.