Whisky & Essen

Zur Weißwurst passt bayerischer Whisky eigentlich nicht auf den ersten Blick. Süßer Senf und zartes Kalbsbrät verlangen eher nach Weißbier. Ein milder Slyrs Classic hält der Süße trotzdem stand, pur oder mit einem Tropfen Wasser. Er bringt seine eigene Vanillenote mit, ohne die Weißwurst zu erschlagen.

Deftiger wird es beim Schweinsbraten mit Kruste und dunkler Soße. Hier darf der Whisky mehr Gewicht haben. Ein Oloroso-gereifter Malt mit seiner Röst- und Karamellnote begleitet das Fleisch, statt dagegen anzukämpfen. Auch zu den Nürnberger Rostbratwürsten, den kleinen, würzigen Bratwürsten Frankens, passt ein kräftigerer, sherrylastiger Whisky besser als ein leichter.

Aus der Fränkischen Schweiz, direkt aus der Nachbarschaft von Fleischmanns Brennerei, kommt der Aischgründer Karpfen. Er wird traditionell gebacken serviert. Die milde, leicht erdige Süße des Fischs verträgt sich überraschend gut mit einem gereiften, holzbetonten Whisky wie dem der Blauen Maus. Beide brauchen Zeit, um ihr Aroma zu entwickeln.

Zum Nachtisch, etwa zu Lebkuchen aus Franken, passt ein Whisky aus einem der ungewöhnlichen St.-Kilian-Fässer. Kastanien- oder Weinfässer bringen Gewürznoten mit. Sie treffen sich mit Zimt und Nelken im Gebäck, ohne sich gegenseitig zu überdecken.

Grundsätzlich gilt in Bayern wie anderswo: Fette, süße Gerichte vertragen kräftigere, sherry- oder weinfassgereifte Whiskys. Zarte, milde Speisen dagegen profitieren von leichteren, holzbetonten Abfüllungen. Wer unsicher ist, probiert einfach beide Richtungen gegeneinander. Am Ende entscheidet ohnehin der eigene Gaumen, nicht die Theorie auf dem Papier.