Whisky & Essen

Rajasthans Küche kennt keine halben Sachen, und das passt zu Whiskys, die in dieser Hitze gereift sind. Laal Maas ist ein feuriger Curry aus Hammel- oder Ziegenfleisch. Auch Ziegenfleisch aus den trockenen Hügeln der Region kommt oft zum Einsatz, weil Rinder in weiten Teilen des Landes tabu sind. Seine tiefrote Farbe verdankt der Curry einer Handvoll getrockneter Mathania-Chilis. Ursprünglich wurde er für die Jagdgesellschaften der Rajputen-Fürsten gekocht.

Zur Schärfe von Laal Maas passt ein Whisky mit Süße im Rücken, etwa Rampur Double Cask. Die Honig- und Aprikosennoten aus dem Sherry-Fass fangen die Chili-Schärfe auf, statt gegen sie anzukämpfen. Der hohe Alkohol macht den Gaumen zwischen den Bissen wieder frei.

Dal Baati Churma ist das andere große Nationalgericht der Region. Es bringt harte, im Feuer gebackene Weizenkugeln, würzige Linsen und einen süßen Grieß-Crumble auf einen Teller. Baati wird traditionell in heißer Glut oder sogar im heißen Sand vergraben gegart, bis die Kruste hart und die Mitte weich bleibt. Ein rauchiger Tropfen wie Indri Agneya bricht die erdige Süße des Churma auf. Die milde Linsensuppe wird davon nicht überdeckt.

Wer keine Chilischärfe mag, greift zu Ker Sangri. Das trockene Gemüsegericht aus Wüstenbohnen und wilden Beeren hat eine leichte Bitterkeit, die gut zu den würzigeren, weniger süßen Noten von Godawan passt. Gemeinsam ist allen Kombinationen eines: Man trinkt hier nicht zum Essen, sondern isst und trinkt im selben Rhythmus wie das Klima, intensiv und ohne Umwege.