Whisky & Essen

Ein klassisches nordirisches Frühstück, der Ulster Fry, bringt Speck, Ei, Sodabrot und Kartoffelbrot auf den Teller. Der Potato Farl gehört immer dazu, deftig aus der Pfanne. Dazu passt kein leichter Sommerdrink am Morgen. Gefragt ist eher etwas mit genug Sherry-Süße, um gegen das Fett zu bestehen, ohne es zu übertönen.

Black Bush aus Bushmills eignet sich dafür besonders gut. Die dunkle Frucht und die Röstnoten aus dem Sherry-Fass halten neben Speck und gebratenem Ei mit. Der Grain-Anteil verhindert dabei zuverlässig, dass der Whiskey die Kombination erschlägt.

An der Küste um Strangford Lough in County Down kommen frische Austern und Miesmuscheln auf den Tisch. Dazu gibt es an der Küste oft die berühmten frühen Kartoffeln aus Comber. Zu diesem leichteren, salzigen Essen passt ein reiner Single Malt besser als eine schwere Sherry-Mischung. Seine Frucht überdeckt das Meerige nicht.

Scharf oder stark gewürzt kocht man in Nordirland eher selten. Hier zählen vor allem gute Zutaten und eine einfache Zubereitung. Genau deshalb passt der eher zurückhaltende, fruchtige Stil der Brennereien hier besser als ein rauchiger oder sehr kräftiger Whiskey. Der würde die feinen Aromen von Butter, Speck oder frischem Fisch nur überdecken.

Wer beides zusammen probieren will, beginnt am besten mit dem Essen. Den Whiskey nimmt man erst zum letzten Bissen. Dann verbindet sich die Süße im Glas mit dem, was gerade noch auf der Gabel war. So bleiben Essen und Whiskey im Geschmack nicht einfach nebeneinander stehen.