Whisky & Essen

Neuseeland isst, was Meer und Land direkt vor der Tür liefern, und genau dort setzt auch das Pairing zum Whisky an. An der Westküste der Südinsel gelten Whitebait Fritters als Delikatesse. Das sind kleine, durchsichtige Jungfische, kaum gewürzt in Ei und Mehl gebacken. Ein mild-süßer Whisky wie die Oamaruvian verträgt sich gut mit diesem zarten Gericht, ohne es zu erschlagen. Manche servieren dazu einen Spritzer Zitrone.

Deftiger geht es beim Hangi zu, dem traditionellen Erdofen der Māori. Fleisch, Kumara-Süßkartoffeln und Gemüse garen dort stundenlang unter heißen Steinen und Erde. Am Ende ist alles butterzart und schmeckt leicht nach Rauch. Dazu passt der getorfte South Island Peat von Thomson. Seine moosige Rauchnote nimmt die Erdaromen des Hangi auf, statt sie zu übertönen.

Central Otago liefert neben Whisky auch Wild, und Hirsch aus den Bergen der Region kommt oft kurz gebraten und rosa auf den Teller. Cardronas Just Hatched, mit seiner jungen Süße aus dem Fass, steht dem kräftigen Fleisch gut zur Seite. Es überdeckt den Geschmack nicht, sondern ergänzt ihn.

Zum Abschluss passt Pavlova, das Baisergebäck mit Schlagsahne und Früchten. Neuseeland und Australien beanspruchen das Rezept beide für sich, ein Streit um die Herkunft, der bis heute nicht entschieden ist. Die karamelligen, cremigen Noten der Doublewood-Reifung greifen die Süße des Baisers auf. Die feine Säure der Weinfässer verhindert dabei, dass die Sahne zu schwer wirkt. Das Baiser bleibt trotzdem der Star.