Whisky & Essen

In einem niederländischen Café stehen Bitterballen fast automatisch auf dem Tisch, sobald jemand einen Borrel bestellt, das gemütliche Trinken am späten Nachmittag. Die frittierten Röllchen aus Ragout sind außen knusprig, innen cremig. Sie vertragen einen Whisky mit Kante gut: Der 100 Rye mit seinem Pfeffer schneidet durch das Fett, statt darunter zu verschwinden.

Stamppot, Kartoffelbrei mit Grünkohl oder Sauerkraut, dazu eine dicke Rookworst, gehört zu den Gerichten, die in den Niederlanden viele aus der eigenen Kindheit kennen. Die geräucherte Wurst und die erdige Süße der Kartoffeln passen zur Oloroso-Sherry-Cask-Abfüllung. Beide bringen Röstnoten und Fülle mit, keiner drängt sich vor den anderen.

Alter Goudse Kaas, oft ein bis zwei Jahre gereift, entwickelt eine krümelige Textur und Salzkristalle, die beim Kauen knirschen. Genau dieser Kontrast aus Salz und Süße trifft den getorften Millstone mit Pedro-Ximénez-Fass gut. Der Rauch hält gegen das Salz, die Fasssüße gegen die Schärfe des Käses.

Keine dieser Kombinationen ist vorgeschrieben. Whisky zum Essen bleibt in den Niederlanden ohnehin die Ausnahme, dort trinkt man Genever eher zum Hering am Marktstand. Wer es trotzdem versucht, merkt schnell: Ein kräftiger Whisky verlangt nach Essen mit ebenso viel Charakter, nicht nach etwas Zurückhaltendem. Zu zaghaften Gerichten wirkt Millstone schnell zu laut.

Wer keinen niederländischen Käse zur Hand hat, kommt mit reifem Bergkäse oder altem Cheddar erstaunlich weit. Hauptsache kräftig genug, um neben dem Fass zu bestehen.