Whisky & Essen

Am Teich bei Roggenreith zieht ein Fischer im Herbst die Netze ein. Auf den Feldern gleich daneben ist zu dieser Zeit längst der Mohn geerntet. Erdäpfel, Mohn und Karpfen sind die tragenden Zutaten der Waldviertler Küche. Sie wachsen oder leben auf demselben kargen Granitboden, der auch den Roggen für den Whisky liefert.

Das bekannteste Gericht der Region sind die Waldviertler Mohnnudeln. Für sie werden festkochende Erdäpfel gekocht, zerdrückt und mit Mehl, Butter und Ei zu einem Teig verarbeitet. Der Teig wird zu kleinen Nudeln geformt und in brauner Butter geschwenkt, ehe reichlich Waldviertler Graumohn darübergestreut wird. Das ist eine graue, milde Mohnsorte, die in dieser Gegend besonders verbreitet ist.

Dazu passt der Original Rye Whisky J.H. besser, als es zunächst klingt. Seine Pfeffer- und Kümmelnote trifft auf die milde Süße der Mohnnudeln und setzt einen Kontrast, ohne sie zu überdecken. Ein Gerstenwhisky ohne diese Würze würde neben dem Graumohn eher flach wirken.

Beim Waldviertler Karpfen, oft mit einer Erdäpfel-Mohn-Haube gebacken oder geräuchert serviert, liegt die Sache anders. Das milde, leicht erdige Fischfleisch verträgt sich mit dem rauchigeren Dark Rye Malt Peated. Dessen Nadelholzton nimmt die eigene Erdigkeit des Karpfens auf, statt gegen sie anzukämpfen.

Was Whisky und Waldviertler Küche verbindet, ist am Ende keine erfundene Pairing-Regel, sondern derselbe Boden. Was auf den Feldern rund um Roggenreith wächst, landet entweder im Fass oder auf dem Teller. Oft geschieht das an ein und demselben Tag.