Essen & Bierkultur

Zu Westflandern gehört das Estaminet, die einfache Dorfkneipe mit Holztischen, in der Bier und Essen selbstverständlich zusammengehören. Dort bestellt man ein Gericht, das jeder Flame kennt: Vlaamse stoverij, ein langsam geschmortes Rindfleisch, das mit Bier angesetzt wird.

Warum passt Flanders Red zum Schmorgericht? Die Säure schneidet durch das Fett, die Süße des Malzes harmoniert mit der Soße. In der Küche ersetzt das Bier Wein oder Essig; viele Rezepte nehmen ein dunkles flämisches Bier mit Säure, und Flanders Red liegt nahe.

Dazu gehören Frites, die Belgier mit Mayonnaise essen. Gebraten in Rinderfett, sind sie außen knusprig, innen weich, und das Bier wäscht das Fett vom Gaumen. Ein Brugse Zot Blond passt dazu ebenso gut, vor allem, wenn Fleischbällchen oder Würstchen auf dem Teller liegen.

An der Küste kommen Miesmuscheln und Nordseekrabben dazu. Ein säuerliches Bier wirkt dort wie ein Spritzer Zitrone und hält den Geschmack klar. Für Süßes lässt sich ein Flanders Red auch zu dunkler Schokolade oder Kirschkuchen stellen.

Auch beim Kochen mit Bier gilt: Säure braucht Gegenspieler. Ein Löffel Apfelsirup oder eine Zwiebel, die lange in Butter gebräunt wurde, nimmt der Soße die Schärfe. Wer will, kann das Bier danach zum Gericht trinken, es bindet Soße und Glas zu einem Geschmack.

In Brügge sitzt man am Kanal, in Kortrijk am Marktplatz und in Roeselare in einer der Brasserien rund um den Grote Markt. Getrunken wird langsam, in kleinen Gläsern, und fast immer mit etwas zu essen. Ein Bier, das zwei Jahre gereift ist, verträgt keine Hast.