Essen & Bierkultur

Zu einem Tag in Andechs gehört das Bräustüberl: Selbstbedienung, lange Holztische, eine Terrasse mit Blick ins Land. Für viele Münchner ist es ein Ausflugsziel, das man im Sommer mit dem Rad ansteuert und im Winter mit der Familie.

Typisch auf der Karte sind Schweinshaxe, Hendl und Obatzda, ein Brotzeitaufstrich aus reifem Camembert, Butter, Bier und Gewürzen. Dazu gibt es Radi, geschnittener weißer Rettich, der mit Salz serviert wird und bei Bayern als Brotzeitbeilage gilt.

Warum passt Schweinshaxe zu einem Bock oder einem Hellen? Die Haxe ist fett und salzig, und die Kruste ist knusprig. Ein malzbetontes Bier mit etwas Süße gleicht das Salz aus, die Kohlensäure schneidet durch das Fett, die Röstaromen finden ihr Echo im Braten.

Beim Obatzda macht die Würze den Unterschied. Camembert und Zwiebel sind kräftig, ein Weißbier mit seiner Frucht fängt das auf, ein Helles reinigt den Gaumen. Mit einem Doppelbock würde man dagegen ein ganzes Menü begleiten, das auch mit einem Dessert aufhört.

Zur Bierkultur gehört außerdem das Prinzip „Brotzeit selber mitbringen“, das in bayerischen Biergärten seit Langem gilt, und die Wallfahrt: Wer zu Fuß hinaufgekommen ist, hat sich den Tisch verdient. Sinnvoll ist, nach dem Bier zu Fuß oder mit dem Bus wieder hinunterzugehen und das Auto stehen zu lassen. Wer es dennoch schafft, hinunter nach Herrsching zu wandern, kann dort am Ammersee den Tag ausklingen lassen.