Verkosten

Wie schmeckt der Andechser Doppelbock Dunkel? Zuerst süß und weich, dann kommen Kakao und dunkle Schokolade, am Ende bleibt ein trockener, leicht herber Nachhall. Er ist ein Bier zum Nippen, und das Gefühl der Wärme im Bauch kommt von den über 7 Volumenprozent Alkohol.

Als Beispiele taugen drei Biere von der Klosterbrauerei: der Doppelbock Dunkel, der Bergbock Hell mit 6,9 Prozent und der Spezial Hell mit 5,9 Prozent. Das Spezial Hell nennt die Brauerei Festbier, goldgelb mit leichter Karamell- und Vanillenote. Hier gilt wie überall: Alkoholwerte kommen vom Etikett, nicht aus einer Stiltabelle.

Im Bräustüberl wird das Bier im Steinkrug oder im Glaskrug ausgeschenkt, und die klassische Menge ist die Maß, ein Liter. Das Weißbier bekommt sein hohes Glas mit der schlanken Taille, das den Schaum hält und die Hefe sichtbar macht. Für Bockbier sind kleinere Gläser sinnvoll, weil es kräftig ist.

Die Temperatur macht viel aus. Zu kalt, und ein Doppelbock verschließt sich, die Schokolade verschwindet. Etwa Kellertemperatur ist für Dunkles und Starkes besser als Eiskälte, ein Weißbier darf kühler sein. Das Glas sollte sauber und fettfrei sein, sonst fällt der Schaum schnell zusammen und das Bier schmeckt flacher, als es ist.

Beim Einschenken hält man das Glas schräg und lässt das Bier am Rand entlanglaufen, richtet es erst am Ende auf und krönt es mit Schaum. Beim Weißbier bleibt der Rest in der Flasche, wird aufgeschwenkt und zuletzt ins Glas gegeben, damit die Hefe nicht am Boden hängt.