Essen & Bierkultur

Zu Weißbier und Hellem passt in Schwaben, was auch auf den Tisch kommt: Kässpatzen mit Röstzwiebeln, die weichen Eierspätzle mit geschmolzenem Käse. Der Käse und die Zwiebeln sind fett und würzig, das Bier schneidet dagegen mit seiner Kohlensäure und seiner leichten Frische. Ein Hefeweizen lässt die Süße der Zwiebeln erst richtig hervortreten.

Auch Schweinsbraten, Fleischpflanzerl und Weißwurst gehören zur bayerischen Brotzeit der Gegend. Der Schweinsbraten mit knuspriger Kruste verträgt ein Helles, weil dessen Malzsüße zum Fleischsaft passt. Das Weißbier passt zu mildem Fleisch und zu Wurst, denn Banane und Nelke bringen Würze, ohne zu überlagern. Süßes wie Zwetschgendatschi, den Blechkuchen mit Zwetschgen, isst man dagegen eher mit Kaffee.

Das größte Fest der Region ist der Augsburger Plärrer, der zweimal im Jahr stattfindet: als Osterplärrer im Frühjahr und als Herbstplärrer im Spätsommer. Es ist nach Angaben der Veranstalter das größte Volksfest im bayerischen Teil Schwabens mit über einer Million Besuchern. Es wird schon seit sehr langer Zeit an wechselnden Orten gefeiert.

Auf dem Plärrer erzählen die Festzelte etwas über die Brauereien der Stadt. Zuletzt schenkte ein Zelt Thorbräu aus, ein anderes Hasen-Bräu, ein drittes Bier von Riegele. Welche Brauerei in welchem Zelt steht, wechselt aber von Jahr zu Jahr, ein Blick ins aktuelle Programm lohnt sich. Beim Bier gilt wie überall in Bayern: Es kommt in der Maß, einem Liter im Krug.

Im Alltag geht man in Augsburg und im Ries in den Biergarten oder ins Wirtshaus und bestellt eine Halbe, einen halben Liter. Im Ries gehört das Hefeweizen mit Radi und Brezn zur Brotzeit. Zum Tag gehört nach schwäbischer Art eine ruhige Stunde bei Bier und Brotzeit, nicht ein Rausch, sondern Gesellschaft und Gespräch. Bier ist hier ein Getränk zum Essen und zum Reden.