Essen & Bierkultur

Was isst man zu Münstersch Alt? Töttchen, ein Ragout, das traditionell aus Kalbfleisch in einer säuerlichen Sauce mit Zwiebeln gekocht wird. Die leichte Säure der Sauce und die milde Frucht des Alts greifen ineinander. Auch Pfefferpotthast steht in vielen Gaststuben, ein Rindfleischeintopf mit Zwiebeln, Pfeffer und Lorbeer, der lange schmort.

Wie wird Westfälischer Schinken gegessen? Meist hauchdünn geschnitten auf Pumpernickel, dazu ein kühles Bier. Der Schinken ist rauchig und salzig, der Pumpernickel süßlich und dunkel, das Bier wäscht den Gaumen sauber. Westfälischer Schinken wird seit dem frühen Mittelalter nach überlieferter Art hergestellt, so heißt es bei den Stadtwerken Münster.

In Münster gehört das Gasthaus zur Biergeschichte. Die Altbierküche von Pinkus Müller in der Kreuzstraße serviert westfälische Gerichte wie Töttchen, Pfefferpotthast oder Landbratwurst, direkt neben der Brauerei. Der Große Kiepenkerl, benannt nach dem Münsterschen Wanderhändler mit der Rückentrage, ist ein weiteres Wirtshaus der Stadt.

Zum Bier gehört im Westfälischen gern ein Korn. Der Steinhäger, ein Wacholderbrand aus Steinhagen in Ostwestfalen, zählt zu den bekannten Schnäpsen der Region. Er wird klein und kalt getrunken, im Wirtshaus kommt er traditionell zusammen mit einem Glas Bier auf den Tisch. Als Aufforderung zum Trinken ist das nicht gemeint, eher als Beschreibung einer Tischsitte.

Volksfeste wie der Send in Münster, eine Kirmes, die mehrmals im Jahr stattfindet, und die Schützenfeste auf den Dörfern bringen die Gläser auf lange Tafeln. Die Gläser sind klein, man trinkt sie in Runden, und vom ersten bis zum letzten Schluck steht das Gespräch im Vordergrund.