Bierstile

Was ist der Unterschied zwischen Münstersch Alt und Düsseldorfer Altbier? Die Düsseldorfer Version ist kupferfarben, kräftig bitter und rein aus Gerstenmalz. Das Münsteraner Alt ist hell, milder gehopft und enthält Weizenmalz. Beide sind obergärig, beide schmecken trotzdem sehr verschieden. Auch die Schaumkrone und der Nachtrunk fallen anders aus, weil der Weizen dem Bier mehr Körper und einen weicheren Schluck gibt.

Geschmacklich liegt Münstersch Alt eher bei einem hellen, fruchtigen Bier mit leichter Frische. Wer es zum ersten Mal trinkt, erwartet wegen des Namens Röstaromen und bekommt etwas ganz anderes. Ein BJCP-Maßstab für diesen Typ existiert nicht, deshalb steht im Steckbrief unten das Düsseldorfer Alt als Vergleichswert.

Das zweite Standbein ist Pils. Herforder Pils und Paderborner Pilsener gehören zur westfälischen Pilstradition, trocken, herb, mit klarem Schaum. Pils ist in Deutschland ein Gattungsname und kein geschützter Ort. Was westfälisches Pils ausmacht, sagt deshalb keine Verordnung, sondern der Geschmack der einzelnen Marke.

Dazu kommt ein Hefeweizen, das Pinkus Müller ebenfalls braut. Es folgt der bekannten Weißbier-Linie mit Weizenmalz und obergäriger Hefe, nur eben von einer Bio-Brauerei in Münster. Die Rezepte der Häuser bleiben ihre Sache, die Stilnorm gibt den Rahmen. Ein Hefeweizen ist dabei fruchtig und leicht würzig, während das Alt neutraler und trockener wirkt.

Als Faustregel für die Region gilt: Obergärig und hell in Münster, untergärig und herb in Ostwestfalen. Die Grenzen sind fließend, aber wer beides probiert, schmeckt, wie verschieden zwei Biere sein können, die nur einen Autobahnabschnitt auseinander liegen.