Wasser & Boden

Die Rhön ist ein Mittelgebirge vulkanischen Ursprungs. Aus Basaltkuppen, Hochmooren und Buchenwäldern besteht die Landschaft, die man „Land der offenen Fernen“ nennt, weil die kahlen Höhen weite Blicke erlauben. Regen und Schnee sickern hier in den Berg und kommen als Quellen wieder heraus. An der Wasserkuppe, mit 950 Metern der höchste Berg Hessens, entspringt die Fulda, und auch rund um Bischofsheim fließen unzählige kleine Bäche aus den Hängen.

Welche Härte das Brauwasser einer bestimmten Brauerei hat, hängt von ihrer Quelle ab, und eine gemeinsame Zahl für die Rhön gibt es nicht. Bekannt ist aber, woher einzelne Häuser ihr Wasser holen: Die Rhönbrauerei in Kaltennordheim nutzt nach eigenen Angaben einen eigenen Tiefbrunnen im Biosphärenreservat.

Das Biosphärenreservat Rhön besteht seit 1991 und liegt in drei Bundesländern. Für Brauer heißt das vor allem: Das Einzugsgebiet ihrer Quellen ist geschützte Landschaft mit Wiesen und Wald statt Äckern und Industrie. Wer in Kloster Kreuzberg einkehrt, sitzt mitten in diesem Quellgebiet.

Wichtiger als jede Wasserzahl ist heute ohnehin die Aufbereitung. Fast alle Brauereien stellen ihr Wasser inzwischen gezielt ein, mal weicher, mal mit etwas Salz, je nach Bier. Dass allein das Wasser den Stil macht, galt früher, als niemand sonst Zugriff auf Wasseraufbereitung hatte.

Zum Boden gehört auch das Klima. Auf dem Kreuzberg in 928 Metern Höhe ist es kühler und rauer als im Tal, und im Winter liegt lange Schnee. Für die Lagerung untergäriger Biere ist das ein Vorteil, den Brauer in Gegenden ohne Kältemaschine über Jahrhunderte gesucht haben.