Essen & Bierkultur

Was isst man zu einem Bodensee-Pils? Am See liegt der Fisch nahe. Felchen, gebraten oder geräuchert, brauchen ein Bier, das nicht ins Aroma fährt: ein Helles oder ein mildes Pils passt. Die Bittere schneidet das Fett des Fisches, und der Hopfenduft ersetzt die Zitrone.

Aus dem schwäbischen Hinterland kommen Käsespätzle und Maultaschen. Bei den Spätzle mit geschmolzenem Käse und gerösteten Zwiebeln braucht das Bier Kraft gegen die Würze. Hier hilft ein Pils, dessen Bittere gegenhält. Maultaschen in der Brühe passen dagegen besser zu einem Hellen, das die Teigtaschen nicht erschlägt.

Zur Region gehört außerdem der Obstbau. Rund um den See wachsen Äpfel und Birnen, und aus ihnen entsteht Most. Hopfen und Obst stehen in der Gegend oft auf demselben Hof. Wer ein Hopfenfeld sieht, steht meist nicht weit von einer Streuobstwiese.

Die Wirtshauskultur ist ruhig und familiär. Die Tettnanger Krone ist Brauerei, Gasthof und Hotel in einem. Wer die Hopfenkultur sehen will, geht den rund vier Kilometer langen Hopfenpfad vom Hopfengut No20 zur Brauerei und liest dabei auf Tafeln, wie der Hopfen vom Feld in den Sud kommt. Die Wanderung führt zwischen den Gerüsten hindurch, die im Spätsommer über acht Meter hoch stehen.

Trinkgrößen sind im Süden meist ein halber Liter, daneben gibt es kleinere Gläser. Ein Bier ist hier ein Getränk zum Essen und zum Reden, kein Wettbewerb. Gerade wer wenig trinkt, schmeckt die Details des Hopfens am besten, denn ein zweites oder drittes Glas verwischt sie schnell.