Verkosten

Ein Pils vom Bodensee riecht zuerst nach Blüte und Heu, dann nach einem Hauch Gewürz. Das ist der Tettnanger Hopfen. Im Mund kommt die Bittere erst spät und bleibt kurz. So ungefähr schmeckt ein Pils, dessen Hopfen aus Aroma statt aus Wucht besteht.

Drei Biere zum Vergleichen: das Keller-Pils der Tettnanger Krone, unfiltriert und, nach Angaben der Brauerei, mit Tettnanger Aromahopfen gebraut. Das Fürstenberg Premium Pilsener mit einer Mischung aus Hallertauer und Tettnanger Aromahopfen. Und das Ruppaner Bodensee Pils, das nach Brauereiangabe kaltgehopft ist. Wer alle drei nacheinander trinkt, merkt, wie unterschiedlich der gleiche Hopfen klingen kann.

Das passende Glas ist die Pilstulpe, ein schlanker Kelch mit leichter Verengung oben. Sie hält den Schaum und lässt den Duft in der Mitte aufsteigen. Ein Helles darf aus einem einfachen Becher oder Krug kommen, weil es weniger Duft zu bewahren hat.

Zur Temperatur: Ein Pils schmeckt am besten bei etwa 6 bis 8 Grad. Ist es eiskalt, verschwindet das Aroma des Hopfens, ist es zu warm, wirkt es plump und süßlich. Ein ungefiltertes Kellerbier verträgt ein, zwei Grad mehr.

Beim Einschenken hilft Geduld. Das Glas schräg halten, das Bier an der Wand laufen lassen, in der Mitte aufrichten und den Schaum wachsen lassen, bis die Blume etwa zwei Finger hoch steht. Wer das Glas vorher kurz ausspült, bekommt einen glatteren Schaum. Eine feste Zapfzeit gibt es nicht, sie hängt von Anlage und Temperatur ab.