Essen & Bierkultur

Zu welchem Essen passt Piemont-Bier? Zum Vitello tonnato, kaltem Kalbfleisch in Thunfischsauce, kann ein helles Lager gut stehen: Es spült das Fett weg und lässt die Sauce unberührt. Zur Bagna cauda, einer heißen Sauce aus Knoblauch, Sardellen und Öl, in die man rohes Gemüse taucht, hält ein trockenes Bier dagegen.

Schwerer wird es bei Agnolotti del plin, kleinen gefüllten Nudeltaschen, und bei Tajarin, fadendünnen Eiernudeln, die man im Herbst mit Alba-Trüffel serviert. Ein Grape Ale mit Säure kann hier der Butter und dem Ei Frische entgegensetzen. Zum Brasato al Barolo, Rindfleisch im Rotwein geschmort, passt dagegen ein dunkles Bier mit Röstaromen.

Käse gehört zur Region, zum Beispiel der Toma oder der würzige Castelmagno. Dazu eignet sich ein Bier mit Frucht und Säure, die gegen das Salz des Käses antritt. Süßes kommt aus den Haselnusshügeln: Die Tonda Gentile ist eine feine Haselnuss, die in Gianduja steckt, der Schokoladenpaste aus Turin.

Einen klassischen Bierkeller gibt es hier nicht. Man trifft sich in der Osteria oder im Bierlokal, das in Turin und in den Langhe oft neben Weinkarte und Küche steht. Gezapft wird in kleinen und mittleren Größen, kleine Gläser nennt man piccola, mittlere media. Das große Fest der Gegend gehört dem Käse in Bra und dem Salone del Gusto in Turin, beide von Slow Food mitgetragen. Dort stehen auch die Craft-Brauer mit ihren Fassbieren, neben Winzern und Käsern, und zeigen, dass sich Bier hier als Teil der Küche versteht.