Essen & Bierkultur

Was isst man in Amsterdam zum Bier? Bitterballen, kleine, runde, frittierte Kugeln mit einer cremigen Fleischragout-Füllung, dazu Senf. Sie sind der Klassiker der Borrel, der Stunde für Getränk und Häppchen am späten Nachmittag, und stehen in den bruinen Kroegen, den braunen Kneipen, fast auf jeder Karte.

Eine Bruine Kroeg ist keine Farbe, sondern ein Stil: dunkles Holz, Sand oder Dielen auf dem Boden, alte Spiegel und Bierwerbung. Die braune Wand kommt der Überlieferung nach vom Tabakrauch über viele Jahre. Das Café de Prins an der Prinsengracht, 1967 eröffnet, gilt als Beispiel aus dem Jordaan. Dort stehen Bier und Jenever nebeneinander.

Zu Käse passt Bier ebenfalls, und zu Hering, den man in Holland roh isst. Die Salzigkeit und das Fett schreien nach etwas Frischem, das Pils mit seinem Schaum leistet das. Für Bokbier passen eher kräftige Sachen wie Käse mit Reife und dunkles Brot.

Das Fest des Jahres ist das PINT Bokbierfestival. Die Verbraucherorganisation PINT hat es 1978 im Café Gollem in der Raamsteeg gestartet, damals mit wenigen Bockbieren und 65 Besuchern. Seit 1994 findet es in der Beurs van Berlage statt und gilt als das größte Bockbierfest der Welt, meist am letzten Oktoberwochenende.

Zur Bierkultur gehört der Trinkrhythmus: kleine Gläser, öfter nachbestellen und plaudern. Wer ein Bier trinkt, bleibt gern dabei sitzen. Im Gespräch mit dem Wirt lernt man mehr über die Stadt als in jedem Führer. Bier ist hier Begleiter, kein Wettbewerb, und wer fährt, trinkt anderes.