Verkosten

Wie schmeckt Heineken? Wie ein helles Lager: Der erste Eindruck ist frisch und leicht süßlich nach Malz, dann folgt eine milde, etwas herbe Bittere. Manche beschreiben einen Hauch von Äpfeln und Gras. Die Farbe ist ein klares Goldgelb, der Schaum weiß und fein. Das Bier will erfrischen und nicht auffallen.

In der Brouwerij 't IJ ist das Bild anders. Der IJwit duftet nach Orangenschale und Koriander und ist trüb, die Zatte, eine Tripel, bringt Frucht, Gewürz und mehr Alkohol mit. Diese Biere trinkt man langsam und aus dem Glas, das die Brauerei dafür ausgibt, meist mit Stiel oder bauchiger Form.

Das klassische Pilsglas in den Amsterdamer Kneipen ist das Vaasje, ein kleines Glas von etwa einem Viertelliter. Es wird so gefüllt, dass eine dichte Schaumkrone obenauf sitzt. Wer „een pils“ bestellt, bekommt in der Regel ein Vaasje, Größeres gibt es als Pul. Die Temperatur liegt bei Pils im kühlen Bereich, bei Bockbier und Tripel darf es wärmer sein, damit sich die Aromen öffnen.

Zur Verkostung eines Bokbiers nimmt man ein Tulpen- oder Weinglas. Der Duft sagt schon viel: Karamell, Brot, dunkle Frucht. Im Mund wirkt es voll und rund, der Abgang bleibt malzig. Wer mehrere Bokbiere nebeneinander probiert, vergleicht Farbe, Süße und Bittere.

Zum Einschenken gilt: Das Glas schräg halten, das Bier an der Wand laufen lassen, am Ende senkrecht stellen, damit die Krone entsteht. In vielen Kneipen kommt der Schaum fast bis zum Rand, das ist Absicht und kein Geiz.