Wasser & Boden

Warum schmeckt Pilsner Urquell so rund, obwohl es bitter ist? Ein Grund liegt im Wasser. Das Brauwasser in Plzeň gilt als sehr weich und arm an gelösten Mineralstoffen. Genaue Messwerte kursieren viele, sie stammen aus verschiedenen Zeiten und widersprechen sich, deshalb nennen wir hier keine einzelnen Zahlen.

Was weiches Wasser im Glas bewirkt, lässt sich gut beschreiben. Der Hopfen wirkt feiner, die Bittere zieht klar durch und kratzt nicht im Hals. Ein sehr hartes Wasser würde dieselbe Hopfenmenge schärfer und rauer erscheinen lassen. Für ein helles Bier mit Hopfenbetonung war das Pilsner Wasser deshalb ein Glücksfall, den die Brauer der Stadt früh erkannten und bewahrten.

Die Stadt liegt dort, wo mehrere Flüsse zusammenkommen. Mže, Radbuza, Úhlava und Úslava vereinigen sich bei Plzeň zur Berounka. Das Land ringsum ist flach bis sanft hügelig, die Brauer von Plzeň konnten ihre Keller also in den Untergrund der Stadt graben. Wasser und Kälte lagen so beide direkt vor der Haustür der Brauer.

Diese Kellergänge unter der Brauerei sind kilometerlang. Sie waren wichtig, weil es dort das ganze Jahr kühl bleibt. Bevor es Kältemaschinen gab, hielt der Untergrund das Bier auf der niedrigen Temperatur, die untergärige Hefe braucht.

Heute bereiten fast alle Brauereien ihr Wasser auf, mit Enthärtung oder Zugabe von Salzen. Für Pilsner Urquell, Gambrinus und die tschechischen Brauer ist das weiche Pilsner Wasser trotzdem der Maßstab geblieben, an dem sie ihre Biere messen.