Wasser & Boden

Das Trinkwasser von Portland stammt aus dem Sebago Lake, dem größten Süßwassersee im Süden von Maine. Der Wasserversorger der Region stuft es als weich ein. Weich heißt: Es enthält kaum gelöste Kalk- und Magnesiumsalze, die man als Härte misst. Rund um den See steht Sebago-Granit, ein hartes, mineralarmes Gestein, das dem Wasser wenig mitgibt.

Ähnlich weiches Wasser kennt man aus Pilsen, wo es dem hellen, hopfenbetonten Pils seinen klaren Charakter lässt. Das Gegenstück ist Burton upon Trent mit sehr hartem, sulfatreichem Wasser. Dort setzt man bis heute Gips zu, wenn man den Burton-Stil nachbauen will. In Portland muss ein Brauer dagegen eher Mineralien dazugeben, als sie zu entfernen.

Das ist ein bequemer Ausgangspunkt für ein Bier wie Allagash White. Seine Würze aus Koriander und Orangenschale soll nicht mit einer harten Bittere aus dem Wasser konkurrieren. Fast alle Brauereien bereiten ihr Wasser heute ohnehin auf, sie entziehen Salze oder fügen welche hinzu. Welche Werte ein Betrieb im Old Port tatsächlich einstellt, bleibt sein Rezept.

Mehr als der Boden prägt das Klima die Biere Maines. Die Winter an der Küste bringen regelmäßig Nächte unter dem Gefrierpunkt. Genau diese Kälte nutzt Allagash, um heiße Würze unter freiem Himmel abkühlen zu lassen. Die klare, kalte Luft über Casco Bay ist dafür die Voraussetzung.

Auch das Meer gehört zur Landschaft. Der Golf von Maine ist kalt, und in seinen Gewässern lebt der Hummer, der später auf dem Teller zum Bier steht. Für das Bier selbst zählt das Salzwasser nichts, es bleibt in den Wellen vor der Brauereitür.