Zubereitung
- Das Servierglas vorkühlen. Alle Zutaten mit reichlich Eis in ein Rührglas geben.
- Mit einem langen Löffel rühren, bis die Mischung gut kalt und leicht verdünnt ist, als Ausgangspunkt etwa 20–30 Sekunden.
- Durch ein Barsieb ohne das Rühreis ins gekühlte Glas abseihen.
- Zum Abschluss garnieren: Zitronenzeste.
Wie schmeckt er?
Bitter ist der Grundton, doch er bleibt zurückhaltend. Zehn Milliliter Campari reichen für Farbe und einen herben Zug, nicht für eine bittere Wand. Vorn steht der Gin mit seinem Wacholder. Der trockene Wermut legt Kräuter und etwas Säure dazu, süßt aber kaum. Deshalb wirkt der Cardinale schmal und sehr trocken. Alle drei Zutaten sind Alkohol, es kommt kein Saft dazu, nur das Wasser vom Rühreis. So schmeckt der Drink konzentriert und wärmt im Hals. Die Zitronenzeste legt beim ersten Schluck einen frischen Duft darüber.
Wann passt er?
Der Cardinale gehört an den Anfang eines Abends, vor das Essen. Für Einsteiger ist er kein leichter Start: Hier puffert nichts den Alkohol ab, weder Saft noch Sirup. Wer den Negroni kennt und ihn gern weniger süß hätte, liegt hier genau richtig. Erwarte ein kleines, starkes Glas und keinen langen Durstlöscher.
Worauf es ankommt
Greife wirklich zum trockenen Wermut und nicht zum süßen Bianco. Diese eine Flasche entscheidet, ob ein Cardinale im Glas steht oder fast ein Negroni. Rühre außerdem lange genug, etwa 20 bis 30 Sekunden. Der Drink besteht nur aus Spirituosen. Erst das Schmelzwasser aus dem Rühreis macht ihn weich genug zum Trinken.
Woher der Drink kommt
Am häufigsten liest man, der Cardinale sei um 1950 im Hotel Excelsior in Rom entstanden. Die Erzählung nennt den Bartender Giovanni Raimondo. Sicher belegt ist das nicht, denn zur Herkunft gibt es weitere Angaben. Auch das Rezept selbst hat sich bewegt. Frühe Fassungen sollen Wein enthalten haben, wo heute trockener Wermut steht. Das ist kein kleiner Unterschied, denn Wermut bringt eine Kräuterwürze mit, die reiner Wein nicht hat. Daran siehst du gut, wie ein Cocktailname über Jahrzehnte gleich bleibt, während sich die Zutaten darunter still verändern.