Gin & Essen

Port Phillip Bay vor Melbournes Haustür liefert Austern und Jakobsmuscheln. Sie landen in den Bars der Stadt oft direkt neben dem Gin-Regal. Zu rohen Austern mit einem Spritzer Zitrone passt der Melbourne Dry Gin gut. Seine weiche Sandelholznote überdeckt die jodige Schärfe der Auster nicht, sondern baut nur einen Rahmen dafür.

Barramundi, ein weißfleischiger Fisch, steht auf vielen Speisekarten Victorias. Ursprünglich stammt er aus wärmeren Gewässern im Norden Australiens. In Melbourne wird er gern gegrillt und mit einer Vinaigrette aus Zitronenmyrte serviert, demselben Kraut, das auch im Rare Dry Gin steckt. Ein Gin Tonic mit genau diesem Gin nimmt die Zitrusnote aus dem Glas auf und spiegelt sie im Essen, statt sie zu wiederholen.

Zur Bloody Shiraz Gin, die schon durch die Traubenmazeration in Richtung Wein zeigt, passt deftigeres Essen. Ein Beispiel ist langsam gegartes Lammfleisch aus dem Umland, wie es in vielen Yarra-Valley-Restaurants neben den Weingütern serviert wird. Die Fruchtsüße und das leichte Tannin des Gins ziehen dabei in dieselbe Richtung wie ein kräftiger Rotwein, ohne dessen Alkoholgehalt zu erreichen.

Wer es einfacher mag, findet in Melbournes Garküchen eine unauffälligere Kombination. An der Strandpromenade von St Kilda gibt es Fish and Chips, dazu einen kühlen Gin Tonic. Es ist keine kulinarische Offenbarung, aber genau die Beiläufigkeit, mit der die Stadt ihren Gin in den Alltag einbaut.

Zum Abschluss serviert manches Restaurant ein Dessert mit geröstetem Wattlesamen, dessen Kaffeenote einen Rare Dry Gin mit Espresso verbindet. Das rundet ein Menü ab, das Meer, Busch und Weinberg auf einem Teller vereint.