Essen & Trinkkultur

Was ist Cou-Cou mit Flying Fish? Es gilt als Nationalgericht von Barbados. Cou-Cou besteht aus Maismehl und Okra und wird zu einem festen, cremigen Brei gerührt, der an Polenta erinnert. Dazu kommt der Fliegende Fisch, gedämpft oder knusprig gebraten, oft in würziger Tomatensauce. Der Fisch ist so bekannt, dass er auf Münzen und Pässen der Insel abgebildet ist.

Rum passt dazu, weil Säure und Würze das Frittierte tragen. Limettensaft im Punch schneidet durch das Fett des Fisches, der weiche Mais fängt die Schärfe der Sauce auf. Ein mildes Barbados-Profil mit Vanille und Toffee drängt sich dem Gericht nicht auf. Das Gericht zeigt auch, wie eng die Küche der Insel mit dem Meer verbunden ist: Fisch und Mais bilden die Grundlage, und sie passen zu einem Rum, der selbst aus dem Hafenhandel der Insel hervorgegangen ist.

Zur Trinkkultur gehört der Rumshop, eine Mischung aus Dorfladen und Bar. Man holt dort eine Flasche, trifft Nachbarn, bespricht die Politik und spielt Domino; vom „Slammen“ der Steine auf den Tisch sprechen die Bajans selbst. Wie viele Rumshops es genau gibt, schwankt je nach Quelle stark. Fast jeder Ort hat einen.

Der Bajan Rum Punch folgt einem Reim: „One of sour, two of sweet, three of strong, four of weak.“ Ein Teil Limettensaft, zwei Teile Zuckersirup, drei Teile Rum, vier Teile Wasser. Dazu kommen ein Spritzer Angostura-Bitter und geriebene Muskatnuss. Wer wissen will, wie so ein Gleichgewicht aus Säure, Süße, Stärke und Verdünnung funktioniert, findet hier die einfachste Lehrstunde.