Brennen

Wie wird Old Monk gebrannt? Indische Rums entstehen überwiegend in Säulenbrennanlagen, in denen die Maische kontinuierlich durch mehrere Böden läuft und den Alkohol Schritt für Schritt anreichert. Das ist das Gegenstück zur Kesselbrennblase, dem Pot Still, die Charge für Charge arbeitet und mehr Aroma im Destillat belässt.

Für Old Port von Amrut nennen Beschreibungen eine hohe, moderne Säule und ausschließlich Melasse aus indischem Zuckerrohr. Amrut in Bengaluru ist vor allem durch seine Single Malts bekannt geworden, der Rum läuft im selben Haus nach einem ganz anderen Muster.

Eine Säule kann sehr hoch anreichern. Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs, in der EU-Verordnung der Neutralalkohol, hat mindestens 96 Prozent vol und fast nichts mehr vom Geschmack der Melasse. Rum nach EU-Recht darf dagegen nicht auf 96 Prozent oder mehr destilliert werden, damit der Rohstoff im Destillat erkennbar bleibt.

Genau hier trennt sich, was in der EU Rum heißen darf und was nicht. Ein Erzeugnis, das Neutralalkohol enthält, mit Aroma abgerundet und mit Zuckerkulör gefärbt ist, wäre dort eine Spirituose, kein Rum. Welche Marke das betrifft, steht nicht auf dem Etikett, sondern in der Rezeptur des Herstellers.

Die übliche Abfüllstärke von 42,8 Prozent vol ist ein Erbe des britischen Proof-Systems und entspricht 25 Grad under proof. Auf den Flaschen von McDowell's No.1 Celebration und Old Monk begegnet einem diese Zahl; sie sagt nichts über Qualität, nur über die Stärke, mit der das Destillat vor dem Abfüllen eingestellt wird.