Essen & Trinkkultur

Zu welchem Essen passt Rum aus Mauritius? Zur Küche von Port Louis und den Märkten im Norden: Mine frite, gebratene Nudeln mit Gemüse und Ei, Boulettes, kleine Klöße in Brühe, Faratas, weiche Fladen mit Füllung. Die Insel mischt indische, chinesische, afrikanische und französische Einflüsse, und ihr Straßenessen zeigt das am deutlichsten.

Zu Biryani mit Hühnchen oder Hammel würde ein gereifter Melasserum passen, weil sein Karamell die Gewürze trägt, ohne sie zu überdecken. Zu gebratenen Nudeln und Klößen ist ein junger, leichter Rum die bessere Wahl, denn er hat genug Säure und Frische, um mit dem Fett mitzuhalten.

Ein kaltes Getränk gehört zum Straßenessen dazu, Alouda etwa, ein süßes Milchgetränk mit Basilikumsamen. Als Cocktail bietet sich ein Rum mit Limette, Zucker und Soda an, schlicht und frisch. Auch Ananas mit Chilisalz, ein verbreiteter Imbiss, verträgt sich mit einem jungen Rum, weil Schärfe und Frucht sich ergänzen.

Wer die Geschichte des Zuckers sehen will, findet im Norden das Museum L’Aventure du Sucre auf dem Gelände von Beau Plan bei Pamplemousses. Es führt durch den Weg vom Zuckerrohr zum Zucker und zeigt, wie eng Rum und Zucker auf Mauritius zusammenhängen. Nicht weit entfernt liegt der botanische Garten von Pamplemousses, einer der bekannten Ausflugsorte der Insel.

Ein Rum aus der Melasse ist ein Begleiter des Essens, kein Ersatz dafür. Ein kleines Glas nach dem Biryani, ein langer Drink mit Limette und Soda zu den frittierten Imbissen: So bleibt der Alkohol Beiwerk, und der Rum zeigt, was Zuckerrohr und Eichenholz aus ihm gemacht haben. Wer nachmittags aus dem Zuckermuseum kommt, versteht jedes Glas anders.