Verkosten

Wie schmeckt gereifter Melasserum aus Mauritius? Weich, mit Karamell und Vanille in der Nase, mit getrockneten Früchten, Orangenschale und feinem Holz im Mund. Die Säule macht den Brand leicht, das Fass gibt Rundung. Scharfe Kanten findet man selten, und das Finale ist mittellang.

Als Beispiele bieten sich zwei Häuser an. Grays füllt unter dem Namen New Grove Rums aus Melasse ab, darunter einen jungen, einen gereiften und einen XO. Der Domaine de Labourdonnais im Norden brennt nach Angaben von Fachmedien seit 2006 Zuckerrohrsaft, und sein Rum eignet sich gut als Gegenprobe zum Melasserum.

Ein Tulpenglas oder ein Glencairn sammelt die Düfte oben und lässt sie nicht entweichen. Man hält das Glas auf Brusthöhe an die Nase, atmet erst flach und dann tiefer ein, damit der Alkohol die feinen Töne nicht überdeckt. Schwenken ist kaum nötig, ein leichtes Kippen genügt.

Die Temperatur ist ein Kompromiss. Ein Rum aus dem Kühlschrank verschließt sich, einer in warmer Hand verbrennt seine Düfte. Ein kühles Zimmer ist ein guter Ort, und man wärmt das Glas nicht mit der Handfläche. Bei 40 Prozent kann man den Rum pur probieren. Ein Rum mit höherem Alkohol wird mit einem Tropfen Wasser weicher und gibt dann seine Frucht frei.

Beim Vergleich lohnt eine feste Reihenfolge: erst der jüngere, dann der ältere. Man notiert, wo Süße anfängt und wo das Holz übernimmt. Ein gutes Zeichen ist, wenn Karamell und Frucht am Ende noch da sind, nachdem der Alkohol längst verflogen ist. Wer den Rum nur einmal probiert, vergisst die Feinheiten schnell, wer zweimal probiert, erkennt sie wieder.