Essen & Trinkkultur

Gallo Pinto ist das Nationalgericht Nicaraguas: Reis und rote Bohnen, zusammen gebraten und meist mit Ei zum Frühstück gegessen. Das Gericht ist schlicht, aber es zeigt, worauf die Küche des Landes baut: auf Mais, Reis, Bohnen und Kochbananen.

Am Wochenende wird aufwendiger gekocht. Der Nacatamal ist ein großer Tamal aus Maisteig mit Schweinefleisch, Kartoffeln und Reis, in Bananenblättern gedämpft. Der Indio Viejo ist ein dichter Eintopf aus zerzupftem Rindfleisch und Maismasa mit Sauerorangensaft. Beim Baho kommen Rindfleisch, Yuca und Kochbananen in Bananenblättern in den Dampf.

Auf der Straße gibt es Vigorón: gekochte Yuca mit einem Krautsalat namens Curtido und knusprigem Chicharrón. Fritangas, Grillstände am Abend, braten Fleisch, Käse und Kochbananen. Rund um León und Nagarote isst man Quesillo, eine Tortilla mit weichem Käse, Sauerrahm und eingelegten Zwiebeln. Fettes, Frittiertes und Saures schreit nach etwas Leichtem und Zitrischem, und genau dort liegt der Platz für weißen Rum.

Der Macuá gilt als Nationalcocktail: weißer Rum, Guavensaft, Orangensaft, Zitronensaft und ein wenig Zucker. Dem Vernehmen nach entwickelte ihn 2006 der Kinderarzt Edmundo Miranda Sáenz. Die Frucht trägt, der leichte Rum hält sich zurück, und so lässt sich der Macuá auch zu salzigem Essen servieren.

Zu den Ritualen des Landes zählt La Gritería am 7. Dezember, dem Vorabend von Mariä Empfängnis. Familien ziehen von Haus zu Haus, rufen vor den Altären und bekommen Süßigkeiten und Früchte geschenkt. Rum steht dabei nicht im Mittelpunkt, das Fest erinnert aber daran, dass Essen und Feiern in Nicaragua zusammengehören.