Essen & Trinkkultur

Auf den Inseln beginnt vieles mit Papas arrugadas, kleinen Kartoffeln, die man in stark gesalzenem Wasser kocht, bis die Schale runzelt. Dazu gehört Mojo, eine kalte Soße aus Öl, Essig, Knoblauch und Gewürzen. Sie ist rot mit Paprika oder grün mit Kräutern. Auf Salz und Fett antwortet gern etwas Süßes, und hier kommt der Ronmiel ins Spiel.

Im Sancocho canario kommt gesalzener Fisch mit Kartoffeln und Süßkartoffeln auf den Tisch, begleitet von Mojo und Gofio, einem Mehl aus geröstetem Getreide. Gofio gilt auf den Inseln als Grundnahrungsmittel mit Wurzeln bei den Ureinwohnern. Er findet sich im Brei, im Teig und in der Brühe.

Der Queso de Flor aus Guía auf Gran Canaria ist ein salziger, kräftiger Käse; neben ihm wirkt der Honigton des Ronmiel wie ein Gegengewicht. Als Dessert passt Bienmesabe, eine süße Creme aus Mandeln, Zucker und Eigelb, die auf den Inseln verbreitet ist.

Der Ronmiel selbst war lange ein Getränk der einfachen Wirtschaften: Er wurde in Tascas und Ventas ausgeschenkt, in Schenken und Landgasthäusern, und sein Name nannte seine Zutaten, ron und miel. Eine Zeitschrift aus Arucas warb im Juni 1953 mit einer halben Seite für „Ronmiel Las Colmenas, estilo canario“.

Auch das Gesetz kennt die Tradition. Ein spanisches Dekret von 1975 zur Regelung des Rums führt den Ronmiel ausdrücklich als kanarische Eigenart an. Wer nach Arucas reist, kann bei Arehucas eine Besichtigung buchen, im Haus, das sich auf die Fábrica San Pedro zurückführt.