Essen & Trinkkultur

Eine Arepa gehört in Venezuela zu fast jeder Mahlzeit. Der Fladen aus vorgekochtem Maismehl wird gebacken oder gebraten, dann aufgeschnitten und gefüllt. Dazu passt Queso de mano, ein weicher, frischer Käse, der sich in der Wärme dehnt. Zu so einer salzigen, milden Mahlzeit schmeckt ein weicher Rum mit Vanille und Karamell gut.

Das Nationalgericht ist der Pabellón criollo. Auf dem Teller liegen Reis, schwarze Bohnen, gezupftes Rindfleisch und gebratene Kochbananen. Die Süße der Banane trifft auf das Herzhafte des Fleischs, und genau diese Spannung greifen Rums im spanischen Stil mit ihrer Karamellnote auf. Ein Glas Rum wird dazu in kleinen Schlucken getrunken, nicht in einem Zug, und oft erst nach dem Essen.

Zu Feiern kommen Tequeños auf den Tisch, Käsestangen im Teigmantel, die frittiert werden. Zu Weihnachten gehört die Hallaca, ein Maisteig mit Fleischfüllung, Oliven und Rosinen, in Bananenblätter gewickelt und gedämpft. Beide Gerichte sind Gemeinschaftsessen: Man bereitet sie für viele zu und isst sie gemeinsam, meist über Stunden verteilt. Dazu trinken viele Familien Ponche crema, eine cremige Eiermilch mit Rum.

Als Dessert steht oft Quesillo, ein Karamellpudding aus Eiern und Milch. Seine Röstnote trifft die Aromen eines gereiften Rums fast von selbst. Getrunken wird zum Essen und zum Feiern, selten hastig. Bei Gesprächen in Aragua kreist das Glas oft lange.

Die Hacienda Santa Teresa bei El Consejo empfängt nach eigenen Angaben Besucher und führt durch die Brennerei. Zum Haus gehört auch das Proyecto Alcatraz. Es soll Jugendliche mit Verhaltensauffälligkeiten durch den Rugbysport in ein stabiles Umfeld zurückholen. Rum erscheint dort nicht als Anlass, sondern als Teil einer Hacienda, die ihr Tal prägt.