Essen & Trinkkultur

Zu Weihnachten bestimmt in Venezuela die Hallaca den Tisch: Maisteig mit einer Füllung aus Fleisch, Oliven, Kapern und Rosinen, in Bananenblätter gewickelt und gekocht. Die Mischung aus salzig, süß und säuerlich passt zu einem weichen, fassgeprägten Rum, weil dessen Karamell und Orangenschale die Rosinen aufgreifen.

Dazu kommt das Pan de jamón, ein Weißbrot, das mit Schinken, Oliven und Rosinen gefüllt und aufgerollt wird. Und es gibt das Getränk der Saison: Ponche Crema, einen cremigen Eierlikör, der in vielen Haushalten mit Rum angesetzt wird. Er ist süß und dick, gedacht zum Löffeln und zum Teilen.

Wer Zuckerrohr nicht in der Flasche sucht, findet es im Alltag. Papelón heißt der eingedickte, ungereinigte Rohrzucker, den man in festen Blöcken verkauft. In Wasser gelöst und mit Limette serviert wird daraus Papelón con limón, ein kühles Erfrischungsgetränk. Beim Asado negro, einem geschmorten Rindfleisch, gibt er der dunklen Sauce Farbe und Süße.

Im trockenen Teil von Lara gehört Ziegenfleisch zur Küche, und im Nachbarstaat Falcón ist der Cocuy zu Hause, ein Brand aus Agave, der auf einem ganz anderen Rohstoff beruht als der Rum. Dass die Brennerei von La Miel ihn herstellen kann, zeigt, wie breit die Tradition der Gegend ist.

Am 14. Januar zieht in Barquisimeto, der Hauptstadt des Bundesstaats, die Prozession der Divina Pastora durch die Straßen. Es ist eines der großen religiösen Feste Venezuelas, und die ganze Stadt feiert mit Essen, Musik und Süßem. Rum spielt dabei als Gast am Rand mit, nicht als Mittelpunkt.

Wer zu Hause nachkochen will, kann mit Mais, Banane und Schmorfleisch beginnen. Ein Cuba Libre braucht nur Rum, Cola und Limette. Ein heller Rum wie der Planas verschwindet darin, ein dunkler Rum bringt Karamell und Gewürz mit. Bei beiden gilt dieselbe Regel: Die Speisen der Region sind kräftig und süß, der Rum sollte es auch sein.