Essen & Anlass

Zu welchem Essen passt Schaumwein aus Argentinien? Zu dem, was vor dem Fleisch auf den Tisch kommt. Eine Picada mit Käse, Oliven und Wurst, heiße Empanadas mit Rindfleisch und ein Stück gegrillte Provoleta, ein weicher Provolone, der in der Pfanne oder auf dem Rost schmilzt: Das sind Gerichte, die Fett und Salz mitbringen, und genau dagegen hilft Säure.

Auch Choripán, die Wurst im Brot, verträgt trockenen Schaumwein. Das Fett der Chorizo wird von der Säure aufgebrochen, und die feinen Bläschen putzen den Gaumen. Wer es herzhafter mag, greift zur Rosé-Variante, die gegen Würze und etwas Schärfe besser ankommt.

Zum Asado selbst, dem großen Fleischgrillen am Wochenende, gehört in Mendoza meist Rotwein. Ein trockener Espumante dient dort oft als Auftakt, solange die Glut noch steigt. Ein solcher Sonntag dauert Stunden, und der Schaumwein gehört zum Anfang.

Anlässe gibt es genug. Zu Weihnachten und Silvester wird in Argentinien um Mitternacht angestoßen, und Schaumwein gehört wie Sidra und Pan dulce, das süße Weihnachtsbrot, zu den festen Begleitern. Im März feiert Mendoza die Vendimia, das Weinlesefest, mit Umzügen und Wahl einer Weinkönigin.

Zum Fest gehört Maß: Wasser dazu, kleine Schlucke, und wer fährt, bleibt bei Wasser. Der Schaumwein ist hier Begleiter des Essens und kein Selbstzweck. Das gilt besonders bei der Rosé-Variante und bei den trockenen Stufen, die mit Salz und Fett viel Raum für das Essen lassen.