Verkosten

Wie schmeckt Schaumwein aus Mendoza? Meist frisch und klar, mit Zitrone, Limette, grünem Apfel und einem Hauch Brioche vom langen Hefelager. Die Säure wirkt straff, weil sie aus kühlen Nächten stammt, die Frucht ist heller als bei vielen Schaumweinen aus warmen Gegenden. Dosage und Alkohol bleiben im Hintergrund.

Drei Beispiele zum Vergleichen stammen alle von Chandon Argentina. Baron B Brut Nature trägt die trockenste Stufe im Namen, Zucker bleibt dort kaum spürbar. Baron B Cuvée Spéciale Extra Brut führt Decanter unter Uco und zeigt mehr Rundung. Die Rosé-Version bringt rote Beeren ins Spiel. Alle drei dienen hier nur als Geschmacksbeispiel, kein Urteil über Wert oder Preis.

Ein hohes, schlankes Glas hilft. Die Tulpe verjüngt sich zum Rand hin, hält die Aromen zusammen und lässt die Perlen lange aufsteigen. Die flache Schale von früher lässt die Kohlensäure schnell entweichen und die Nase im Stich.

Eiskalt serviert wirkt jeder Schaumwein stumm. Besser passen etwa 6 bis 8 Grad, im Kühlschrank etwa zwei Stunden, im Eimer mit sehr kaltem Wasser rund eine halbe Stunde. Rosé und Jahrgangsweine dürfen ein Grad wärmer sein.

Beim Öffnen gilt: Die Flasche in einem Winkel von 45 Grad halten, den Korken festhalten und die Flasche langsam drehen, nicht den Korken. Es soll zischen, nicht knallen. Bei vier Atmosphären Druck im Inneren ist das keine Kleinigkeit, deshalb Hals nie auf Gesichter richten.