Boden & Klima

Über dem Neckar bei Esslingen stehen die Reben auf Keuper, einem Gestein aus der Trias, das hier als Keupermergel, Gipskeuper und bunter Mergel zutage tritt. Die Böden sind tiefgründig, oft rötlich gefärbt und reich an Mineralstoffen. Am mittleren Neckar tauchen dazwischen Inseln aus Muschelkalk auf.

Für den Sekt zählt vor allem, was der Boden im Wein hinterlässt, nämlich Säure. Ein Grundwein für die zweite Gärung soll straff und eher schlank sein, denn die Fülldosage darf den Alkohol noch um bis zu 1,5 Prozent vol erhöhen. Ein breiter, schwerer Stillwein würde danach plump wirken. Riesling reift spät und behält dabei seine Säure, deshalb steht er in Esslingen bei den Grundweinen vorn.

Die Winzer der Gegend, in Schwaben Wengerter genannt, arbeiten viel am Hang. Wo die Neigung mindestens 30 Prozent beträgt, darf ein Sekt b.A. den Zusatz „Steillage“ tragen. Wer solche Terrassen im Herbst von Hand liest, versteht, warum Handlese hier selten ein Schlagwort ist und meistens schlicht Arbeit.

Beim Sekt zählt die Cuvée meist mehr als die Einzellage, weil sich Unterschiede zwischen den Hängen im Verschnitt ausgleichen. Darum nennen Sekthäuser in Württemberg seltener eine Lage als eine Rebsorte und einen Jahrgang.

Der zweite Teil des Terroirs liegt unter der Stadt. In den Gewölbekellern des Speyrer Pfleghofs schwankt die Temperatur kaum, und ein Sekt, der Monate auf der Hefe liegt, reift dort gleichmäßig. Zwischen den Steinen verläuft die Zeit langsamer, als es draußen auf den Weinbergen den Anschein hat.