Essen & Anlass

Spundekäs gehört zu Mainz wie die Fastnacht, und er passt gut zu Sekt. Er stammt aus der Mainzer Gegend und besteht aus Frischkäse, Quark, Butter, Paprikapulver und Knoblauch. Der Name soll vom Spund kommen, dem Zapfen im Fass, den Kellermeister früher aus dem Käse nachformten. Serviert wird er mit Laugenbrezeln oder Laugenbrötchen.

Warum passt Spundekäs zu Sekt? Der Aufstrich ist cremig, salzig und leicht scharf. Kohlensäure und Säure schneiden durch das Fett und frischen den Mund wieder auf. Ein trockener Sekt mit leichter Süße bringt die Würze des Paprikas besser zur Geltung, während ein sehr herber Brut nature die Schärfe manchmal betont.

In Mainz heißt es, Salz und Pfeffer gehören nicht in den Spundekäs, das Salz kommt von der Brezel. Die Masse zieht am besten über Nacht, dann schmeckt sie runder. Vor allem aber ist sie ein Gericht fürs gemeinsame Essen: Man stellt eine Schüssel auf den Tisch, und alle langen zu.

Auch Spargel gehört zu Rheinhessen. Im Frühjahr passen leichte, säurebetonte Sekte mit wenig Dosage, etwa ein Weißburgunder brut, zu der zarten Bitternote. Zu Gerichten mit Räucherfisch oder Eiern bringen Sekte mit mehr Hefereife die nötige Fülle mit.

Die Mainzer Fastnacht ist der große Anlass der Region, mit Umzügen am Rosenmontag und vielen Veranstaltungen davor. Dazu gehören Sektgläser, Brezeln und Spundekäs, aber auch viele andere Feiern im Jahr: Hochzeiten, Geburtstage, Weinfeste und das Silvesteranstoßen. Wie immer gilt, dass man Sekt in Maßen genießt und die Gelegenheit, nicht das Glas, im Mittelpunkt steht.