Verkosten

Wie schmeckt Sekt aus Mainz und Rheinhessen? Das hängt vom Haus ab. Markensekt wie Kupferberg Gold steht für einen gleichmäßigen, frischen Stil, der nach Frucht schmeckt und wenig Hefenote zeigt. Ein Winzersekt aus Weißburgunder bringt Apfel und Nuss, ein Chardonnay Zitrus und Brioche, ein Blanc de Noirs aus Spätburgunder rote Beeren ohne rote Farbe.

Raumland ist ein Beispiel für die lange Reife. Wo ein Sekt drei Jahre oder länger auf der Hefe liegt, wird er cremiger und bekommt Töne von Brot, Röstaromen und getrockneten Früchten. Das ist dieselbe Spur, die man aus der Champagne kennt. Krug aus Reims zeigt sie in klassischer Form, und der Clos du Mesnil, ein ummauerter Weinberg mit Mauer von 1698, trägt seit dem ersten Jahrgang 1979 diesen Ruf.

Für Sekt eignet sich ein Glas mit schlankem Kelch und leicht verengtem Rand besser als die flache Sektschale. Eine Tulpe oder ein Weißweinglas hält die Aromen zusammen und lässt die Perlen länger aufsteigen. Wie viele Perlen es sind, sagt wenig über die Qualität, viel mehr zählt, ob sie fein bleiben und ob sich ein cremiger Schaum bildet.

Die richtige Temperatur liegt bei etwa sechs bis acht Grad, etwas wärmer für reife Winzersekte mit viel Hefe. Zu kalt, und die Aromen verstecken sich. Der Kühlschrank für ein paar Stunden reicht, ein Eisbad ist nicht nötig. Wichtig ist, die Flasche nicht zu schütteln, vor allem nicht nach einer Fahrt.

Beim Öffnen hält man die Flasche schräg, legt eine Hand über den Korken und dreht den Boden, nicht den Korken. So entweicht das Gas mit einem leisen Zischen, und nichts schäumt über. Ein lauter Knall ist kein Zeichen von Qualität, sondern von Verlust, denn mit dem Gas gehen auch Aromen verloren.