Rebsorten

Welche Rebsorten stecken im Pfälzer Sekt? Meistens ist es Riesling, denn er ist mit 5.541 Hektar die häufigste Sorte der Pfalz. Menger-Krug verwendet nach Angaben des Hauses für seine Sekte nur Riesling, Burgundersorten und Chardonnay. Bei Schloss Wachenheim steht der Riesling schon im Namen mancher Flasche.

Riesling bringt hohe natürliche Säure mit und duftet nach Zitrus, grünem Apfel und reifem Pfirsich. Das ist eine gute Grundlage für den Sekt, weil Säure die Reifung trägt. Auf der Hefe wird aus der Frucht langsam etwas Brotiges, und ein junger, straffer Riesling-Sekt wird nach Jahren breiter und tiefer.

Die Burgunder, also die Familie der Pinot-Sorten, gehen einen anderen Weg. Weißburgunder, französisch Pinot blanc, ergibt rundere Weine, Chardonnay bringt Cremigkeit. Das Weingut von Winning in Deidesheim führt einen Sekt namens Pinot Brut, der aus Weißburgunder gemacht ist. Auch Grauburgunder wächst in der Pfalz und findet sich in manchen Cuvées.

Spätburgunder ist eine rote Sorte, doch ihr Saft ist hell. Presst man die Beeren sofort, ohne die Schalen mitgären zu lassen, entsteht ein weißer Grundwein. Bei Schaumwein darf dieser Sekt nach der Deutschen Weinverordnung Blanc de Noirs heißen, wenn er wie Weißwein gekeltert wurde. Lässt man die Schalen kurz mitwirken, wird daraus Rosé, etwa wie beim Margrit Rosé brut von Bassermann-Jordan.

Eine Sonderrolle spielen aromatische Sorten wie Muskateller. Rechtlich gilt Sekt aus ihnen als aromatischer Qualitätsschaumwein, hier genügt eine Herstellungsdauer von einem Monat, und er bekommt keine Versanddosage. Das macht ihn zu einem eigenen, süß duftenden Typ neben dem trockenen Riesling.