Essen & Anlass

Was passt zu Crémant de Loire? In Saumur zuerst Schweinefleisch. Rillauds, langsam gegarte Stücke vom Schweinebauch, nur mit Salz und Pfeffer gewürzt, isst man warm gern zu einem Anjou-Rotwein, kalt aber zu Weißwein oder Rosé, und eben auch zu einem Brut, dessen Säure und Perlen das Fett aufbrechen.

Fouées sind kleine runde Brote aus dem Holzofen, die in Sekunden aufgehen, außen knusprig und innen weich. Man füllt sie mit Rillettes, Ziegenfrischkäse oder Schneckenbutter. Ein Saumur brut schneidet mit seiner Frische durch jede dieser Füllungen.

Die Gouline d’Anjou, eine herzhafte Pastete mit Rillauds und Pilzen, kommt gratiniert auf den Tisch. Pilze haben in der Gegend Tradition, weil die Steinbruchgänge auch für die Champignonzucht genutzt werden.

Aus dem Fluss kommt klassisch Zander mit Beurre blanc, einer warmen Buttersauce mit Schalotten und Essig. Der Crémant de Loire mit seiner Säure schneidet die Sauce, und die Apfelnote passt zum zarten Fisch.

Zum Nachtisch steht der Crémet d’Anjou, eine luftige Creme aus Rahm und Eischnee, und dazu schenkt man einen halbtrockenen Crémant de Loire ein, der die Süße mit der Säure ausbalanciert.

Die Häuser öffnen ihre Keller für Besucher, und wer hinabsteigt, kann ein Glas dort trinken, wo die Flasche gelegen hat. Für den Aperitif genügen Rillettes auf geröstetem Weißbrot und ein paar Stücke Ziegenfrischkäse. Gut gekühlt und in kleinen Schlucken ist das die einfachste Art, die Region auf den Tisch zu holen.