Essen & Anlass

Was passt zu Franciacorta? In Brescia essen die Leute gern Casoncelli, gefüllte Nudeln mit zerlassener Butter, Salbei und Pancetta. Ein Satèn mit seiner Cremigkeit trifft die Butter und die weiche Füllung, und seine Säure schneidet die Fülle ab, ohne den Teller zu übertönen.

Zum See gehört der Fisch. Auf Monte Isola trocknet man Seesardinen im Wind, sie sind ein Slow-Food-Presidio, und man isst sie in Öl eingelegt mit Brot. Auch die Tinca, die Schleie, kommt in Clusane am Seeufer in den Ofen, begleitet von Polenta. Ein Brut mit seiner Frische und den feinen Perlen verträgt das salzige, leicht rauchige Aroma.

Der Spiedo bresciano ist das Festessen der Gegend: Schwein, Rind, Kaninchen und früher auch kleine Vögel, stundenlang am Spieß über der Glut gegart und mit Polenta serviert. Der Überlieferung nach gehört dazu ein Rotwein wie Botticino oder Valtenesi. Wer lieber Schaumwein dazu möchte, greift zum Rosé, dessen Pinot nero genug Gewicht für das Fleisch mitbringt.

Als Anlass dient Franciacorta in Italien vor allem für den Aperitivo, der den Abend einleitet, und für Taufen, Hochzeiten und Jahreswechsel. 2012 wurde er zum offiziellen Schaumwein der Mailänder Modewoche.

Wer die Region besucht, plant am besten zwei Tage ein: einen für die Weingüter rund um Erbusco und Corte Franca, einen für den See und die Insel. Zwischen beiden liegen nur wenige Kilometer, und mit der Fähre kommt man von Sulzano nach Monte Isola.