Essen & Anlass

Was isst man zu Prosecco aus Triest und dem Friaul? Die Küche des Karsts hat darauf eine eigene Antwort. Sie entstand an der Grenze zwischen italienischer, slowenischer und österreichischer Tradition und ist deftig, salzig und rauchig. Zu so einem Essen braucht ein Wein Säure und Perlage, um nicht unterzugehen.

Der Klassiker ist die Jota, eine Suppe aus Bohnen und Sauerkraut. Ihre Säure und ihr Rauchfleisch verlangen nach etwas Frischem, das den Mund wieder klärt. Dazu passt auch der Prosciutto del Carso, ein luftgetrockneter Schinken der Hochfläche, und der Jamar, der in einer Karsthöhle reift und kräftig schmeckt. Die Kohlensäure schneidet das Fett, die Säure hält dagegen.

In den Buffets der Triestiner Innenstadt gibt es gekochtes Schweinefleisch mit Kren und Senf. Der scharfe Meerrettich verträgt nur Weine mit wenig Zucker. Ein Brut oder Extra Brut schmeckt zu dieser Schärfe sauberer als ein süßerer Wein. Zum Nachtisch kommen Presnitz oder Putizza, gefüllte Gebäcke mit Nüssen, Rosinen und Gewürzen, wozu ein Extra Dry besser passt.

Im Friaul lohnt der Frico, ein Fladen aus Montasio-Käse, mit oder ohne Kartoffeln. Dazu kommt der Prosciutto di San Daniele aus der Provinz Udine. Beides ist salzig und fett, genau die Mischung, die ein frischer Schaumwein ausgleicht.

Zu den Bräuchen gehört die Osmiza. So heißen Bauernhöfe auf dem Karst, die nur zu bestimmten Zeiten öffnen und Wein vom eigenen Hof mit Schinken, Käse und Eiern anbieten. Und im Oktober segelt in Triest die Barcolana, eine große Regatta im Golf, bei der die Stadt den Tag am Wasser verbringt.